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在这片迂腐而年青的地盘上，非遗好意思食如团结条条绵延的河流，承载着代代相传的味觉记念。种类华贵的密致糕点照射悠长岁月，誉满四海的场所名菜叙述风土情面，独树一帜的仪态小吃尽显服务灵敏。它们不单是是食物，更是文化的载体，是历史的见证。

2024年12月31日-2025年1月5日，第十二届中国（谈滘）好意思食文化节暨湾区非遗好意思食体验周（下称“谈滘好意思食节”）将按期而至。本年举止以“好意思食+文旅+非遗+破钞”为干线，湾区非遗好意思食看成其中的舛错板块之一，现在已引诱近30个省、市、区、镇级非遗好意思食神色参与。即日起，南边+推出“莞览非遗”系列报谈，展现非遗好意思食制作本领，挖掘非遗传承确现代价值，为谈滘好意思食节预热。敬请垂注。

东谈主们熟悉的“广东三宝”——陈皮、老姜、禾秆草，以其迥殊的药用价值和文化道理道理流传于今。而东莞东谈主却对另一味“三宝”情有独钟。陈皮、咸榄、禾秆草合为一物，又称“三宝扎”，一直以来是岭南专有的民间润喉食方。“东莞三宝”承载了场所的好意思食记念，更是朴实的时代赠给，如今依旧在东谈主们生计中饰演着舛错变装，持久弥新。

民间古方，“三珍”化“三宝”

“柑皮包裹咸橄榄，再用禾秆草捆扎，置入粗盐罐中腌制一年后才可食用。放的时代越长越好，煲汤、煲粥齐很靓。”提及“三宝”，东莞寮步上底村的娟姨了然入怀。她和家东谈主见识着一家农副食物店，制作时刻几代相传。贼眉鼠眼的门面，内里却大有乾坤。货架上摆满了瓶瓶罐罐，老陈皮川贝柠檬膏、咸柠檬竹蜂......万般家具林林总总，而“东莞三宝”在粗盐的包裹下，静静恭候时代的滚动，破茧成蝶。

“东莞三宝”的历史不错追忆到上世纪，因为广东地处南边，风物干冷，东谈主们容易患上多样咽喉疾病。而“三宝”碰巧不错缓解这些疾病症状，不管是泡水、煲汤仍是煮粥，对挽救喉咙痒、咳嗽齐有一定的成果。

第一宝是陈皮。陈皮在《神农本草经》中被列为上品，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。流程三年的陈化，陈皮蒸发油类物资会减少，对肠胃的刺激性相应地减少，而黄酮类和多糖类物资会增加，药效更强。

第二宝是咸橄榄。咸榄以广东特产白榄，流程复杂的工艺加工而成。腌制后其苦味会变淡，而保健功能愈加出色，主要有清咽润喉、解酒排毒、镌汰血糖等功效。

第三宝是禾秆草。《本草纲要》中早有记录，“糯稻秆可根治消渴饮水、喉痹肿痛、下血成痔、汤火伤”。

流程四季冷暖瓜代，在盐的斡旋下，三味珍品药效充分和会，产生了“1+1+1＞3”的成果。陈皮理气健脾、燥湿化痰，咸橄榄清咽止渴、开胃降气，禾秆草清热化湿，詈骂分明，用途平时。

工艺和时代的机要和会

十一月柑橘熟练，小店又到了一年最勤快的时节。只见娟姨熟练地将咸橄榄填入柑皮中，再用禾秆草包扎，十几秒一个精致工整的“东莞三宝”就制作完成了。看似简便，实则每一步齐蕴含着深厚的工艺。

“三宝”的原料柑皮、橄榄、禾秆草，不是同期节获利，各需筹而备用。崭新的柑皮分割成三至四瓣，曝晒一到两个小时，以便于制作和储存，使用三年以上的陈皮更佳。咸橄榄更是要提前一年以上准备。“橄榄熟练采摘追想后，用沸水烫煮去除胶质，再用盐腌制，腌完连接曝晒。”娟姨说，这么反复晒上两个月，然后用盐腌上一年，咸橄榄更入味功效更佳。而禾秆草也很有郑重，需选定糯米禾秆草，才有补气顺气的作用，且更柔韧、容易捆扎。

制作好的“东莞三宝”不可坐窝用盐腌制，还需流程太阳曝晒，以去除水分，驻防发霉。临了置于罐中，层层加盐，密封置于透风精练处储存，其余的责任就交给时代了。

时代带来了奇妙的滚动。陈皮的醇香、橄榄的咸香和禾秆草的幽香相互和会，使“东莞三宝”口感和香气更宽裕线索。不仅可用于烹调，还能奏凯冲水饮用，咸甜回甘。据了解，娟姨家每年制作的“东莞三宝”跳动4000斤，深受街坊的爱好。

关于他们来说，传承等于在四季流转中，恒久谨守手工制作，让“东莞三宝”走进更多东谈主的生计，跟着每一次的品味而喜悦活力。

筹办：王慧 刘远忠

统筹：林群贤 张珊珊

撰文：冯文好意思 林群贤

视频、图片由受访者提供体育游戏app平台